Белая Калитва
347040, Ростовская обл., г. Белая Калитва, ул. 1-я Крайняя, 25А

Шкафы расстоечные

Фильтр

Категория

А В Г Д Ж К М П Р С Т Ф Ч Ш
Сортировка
Цена
От
До
16 6393 096 922
В наличии
Наши предложения
Производитель
Страна производства
Исполнение двери
Количество уровней
От
До
424
Пароувлажнение
Подсветка
Противни в комплекте
Серия
Температурный режим, °C
Тип противней/гастроемкостей
Тип установки
Мощность, кВт
От
До
07
Напряжение, В
Арт. 45750
Шкаф расстоечный Kayman ШРЭ-8-1-МХ Страна-производитель: Россия, Кол-во уровней: 8, t режим, °С: +30…+90, Мощность, кВт: 1, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 80×60×60
В наличии 1 шт
32 400
Арт. 31769
Шкаф расстоечный FJ-16 Foodatlas Страна-изготовитель: Китай, Управление: электронное, Мощность, кВт: 2.6, Габариты (В×Ш×Г): 188×49×69
Нет в наличии
32 450
Арт. 21044
Рекомендуем
Шкаф расстоечный Luxstahl ШР-934U Страна-производитель: Россия, Кол-во уровней: 9, t режим, °С: +30…+60, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 89×60×55
В наличии 4 шт
32 950
Арт. 21017
Шкаф расстоечный Gastromix BP-13 Страна-производитель: Китай, Кол-во уровней: 13, t режим, °С: 0...+60, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 160×49×71
В наличии 12 шт
34 900
Арт. 21020
Шкаф расстоечный Gierre LIEV 09 Страна-производитель: Италия, Кол-во уровней: 9, t режим, °С: +30…+90, Пароувлажнение: да, Материал корпуса: нержавеющая сталь, Мощность, кВт: 1.4, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 91.5×60×53
В наличии 2 шт
35 490
Арт. 21034
Рекомендуем
Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT193M Страна-производитель: Китай, Кол-во уровней: 13, t режим, °С: +30…+110, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 156×50×70,Категория: Тепловые
В наличии 26 шт
35 950
Арт. 21018
Шкаф расстоечный Gastromix BP-16 Страна-производитель: Китай, Кол-во уровней: 16, t режим, °С: 0...+60, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 183×49×71
В наличии 12 шт
38 500
Арт. 21036
Рекомендуем
Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT196M Страна-производитель: Китай, Кол-во уровней: 16, t режим, °С: +30…+110, Мощность, кВт: 2.6, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 184×50×70,Категория: Тепловые
В наличии 22 шт
38 550
Арт. 45671
Шкаф расстоечный VF-12 (AR) Foodatlas Страна-изготовитель: Китай, Управление: механическое, Мощность, кВт: 2.6, Габариты (В×Ш×Г): 160×77×50
Нет в наличии
42 450
Арт. 30707
Шкаф расстоечный Radax Pushkin PS68M Страна-производитель: Россия, Кол-во уровней: 8, t режим, °С: 0...+60, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 86.6×56×67.9
В наличии 5 шт
44 470
Арт. 21039
Шкаф расстоечный Iterma PR-808 Страна-производитель: Россия, Кол-во уровней: 8, t режим, °С: 0...+90, Мощность, кВт: 1.5, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 96.5×80×65,Категория: Электрические
В наличии 12 шт
48 900
Арт. 45669
Шкаф расстоечный VF-15 (AR) Foodatlas Страна-изготовитель: Китай, Управление: механическое, Мощность, кВт: 2.6, Габариты (В×Ш×Г): 188×77×50
В наличии 1 шт
51 900
Арт. 21016
Шкаф расстоечный Enteco Р 94-01 Страна-производитель: Беларусь, Кол-во уровней: 9, t режим, °С: +30…+40, Мощность, кВт: 1.5, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 91.5×86×59
В наличии 1 шт
51 900
Арт. 21062
Шкаф расстоечный Unox XLT 133 Страна-производитель: Италия, Кол-во уровней: 8, t режим, °С: 0...+70, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 75.7×60×65
В наличии 2 шт
52 190
Арт. 21000
Акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8Э Страна-производитель: Россия, Кол-во уровней: 8, t режим, °С: +30...+85, Мощность, кВт: 1.2, Напряжение, В: 220, Габариты: (В×Ш×Г): 80×80×62.9
В наличии 2 шт
52 200
Показать еще

Расстоечные шкафы предназначены для сохранения особого микроклимата, которое приобретает тесто для хлеба и кулинарных изделий в процессе брожения непосредственно перед выпечкой. Брожение углекислого газа разрыхляет структуру теста, делает его пористой, что положительно влияет на конечное качество хлебных изделий. Однако во время переброски теста с места на место, во время его резки и формования изделий, оно может “опасть”, утратить эту структуру. Поэтому и применяют расстоечные шкафы, в которых бывает создан особый микроклимат, поддерживающий процесс брожения в тесте.

На самом деле, выбирая расстоечные шкафы, необходимо обращать внимание на несколько конструктивных элементов. Нужно, чтобы в рабочей камере поддерживалась нужная (регулируемая) влажность. Необходимо, чтобы шкаф был по возможности герметичным. Особое значение имеет качество термоизоляции рабочей камеры, ибо именно из-за перепада температуры теста оно может потерять нужную структуру, которая и обеспечивает высокое качество выпечки. Ну а в остальном (размеры, возможность перестановки шкафа в кухне в ходе эксплуатации и так далее) нужно исходить из функциональных особенностей и потребностей помещения, в котором расстоечные шкафы будут работать.

Расстойка теста необходима в каждой кондитерской или хлебопекарне. Это важный технологический этап, в процессе которого из теста выходит вредный углекислый газ, удаляется пористость, оно увеличивается в объеме, проходит процесс брожения. Шкафы расстоечные служат для подготовки теста к выпечке.

Это окончательная расстойка тестовых заготовок, после чего они выпекаются в пекарских шкафах или промышленных духовках. Используются шкафы расстоечные вместе с одноформатными печами. Шкафы могут применяться не только в пекарнях или кондитерских цехах, но и ресторанах, кафе, супермаркетах с выпечкой, столовых, пиццериях, булочных, на объектах уличного фаст-фуда.

Как выбрать шкаф расстоечный

Каждое предприятие общественного питания изготавливает, продает свою продукцию, предлагает индивидуальное меню. Потому сначала ориентируются на функциональность и предназначение. Одни устройства применяются в выпечке хлеба, а другие предназначаются для других тестовых заготовок (пицца, пирожки) или универсальны.
Второй важный критерий – производительность, она указывается чаще всего в штуках заготовок и килограммах.

Критерии выбора:

  •  производительность;
  •  вместительность;
  •  из чего сделан шкаф, полки, дверки;
  •  дверцы – прозрачные или нет (важно для контроля процесса);
  •  наличие вентилятора;
  •  ванночка для воды;
  •  габариты и вес устройства;
  •  высота полок;
  •  мощность;
  •  температурный режим (максимальное и минимальное значение);
  •  удобство управления;
  •  количество уровней, направляющие.